Корзинки с лимонным курдом и меренгой
11 май 2018
0
Рецепт песочных тарталеток с начинкой из лимонно-апельсинового крема и безе. Это прекрасный десерт к чашечке кофе.

Как готовить:

Время приготовления:
120
Количество порций:
4

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • мука 1 стакан
  • миндаль без кожицы 1/2 стакана
  • сахар 1/4 стакана
  • соль 1/2 ч.л.
  • сливочное масло, нарезанное 100 г
  • Для лимонного крема:
  • сахар 1 стакан
  • цедра двух лимонов
  • свежевыжатый сок лимона 1/2 стакана
  • свежевыжатый сок апельсина 1/3 стакана
  • кукурузный крахмал 2 ст.л.
  • яйцо 1 шт.
  • яичные желтки 3 шт.
  • нарезанное масло 6 ст.л.
  • лимончелло 3 ст.л.
  • Для безе:
  • большие яичные белки 3 шт.
  • винный камень 1/2 ч.л.
  • мелкий сахар 7 ст.л.
  1. Приготовить тесто. Взбить муку, миндаль, сахар и соль в комбайне. Добавить масло и взбить в крошку. Добавить 3 столовые ложки ледяной водой и взбивать, пока тесто не начнет собираться вокруг ножей. Собрать тесто в шар, завернуть в пленку. Поставить в холодильник на 15 минут. Разогреть духовку до 180 градусов.
  2. Слегка смазать маслом четыре формочки со съемными бортиками диаметром 10 см. Выложить тесто и сформировать бортики. Поставить в холодильник на 10 минут. Срезать лишнее тесто, чтобы края были ровными.
  3. Застелить тесто бумагой и насыпать груз (сухой горох, фасоль или специальные керамические шарики). Выпекать до золотистого цвета, около 20 минут. Снять бумагу и груз, выпекать еще 5-10 минут. Дать остыть. Открыть защелки на формочках, оставив их на противне.
  4. Приготовить начинку. Взбить сахар, лимонную цедру, лимонный сок, апельсиновый сок, кукурузный крахмал и 1/4 стакана воды в средней кастрюле до получения однородной массы.
  5. Добавить целое яйцо и яичные желтки. Варить на среднем огне, взбивая, пока смесь не закипит, около 5 минут. Добавить масло и лимончелло. Продолжать взбивать на среднем огне до загустения, от 4 до 6 минут. Выложить начинку в корзинки из теста.
  6. Сделать безе. Взбить яичные белки до пены, это займет примерно 1 минуту. Добавить винный камень и продолжать взбивать до мягких пиков, около 3 минут. Постепенно всыпать сахар и взбить до крепких пиков (4-5 минут).
  7. Переложить безе в кондитерский мешок с насадкой звездочка. Отсадить безе на крем.
  8. Выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета, около 15 минут.
  9. Полностью остудить пирожные, прежде чем вынимать их из формочек.
Комментировать

Регистрация
Бесплатно модули и шаблоны DLE Веб-шаблоны премиум класса бесплатно